Mescolare a mano o nel robot la farina con le uova, il sale e l’olio. Maltrattare la pasta sbattendola, spezzandola e ricomponendola.
Fatto un impasto omogeneo stendere delle sfoglie sottili e ricavarne dei maltagliati che si disporranno su vassoio ben infarinato. Spolverizzare di farina.
La pasta così ottenuta va consumata in pochi giorni, avendo cura quando la si cuoce di mettere qualche goccia di olio nell’acqua bollente.